传承经典营养美味
“干锅辣鸭头”是我们特色小吃技术总部开发的特餐饮连锁品牌,它将“麻辣香”引堂入室,并结合火锅的特性,经过不断的改进和创新,因其实惠的价格及优秀的口味深受广大消费者喜爱,只有走创新之路,才能一步跨到行业的前面。

核心技术配方

五步工艺 鸭头去腥 肉软不变形
《选》精心挑选食材
《卤》挑选后的鸭头在进行卤制
《配》核心的配料也是必不可少的

《喂》秘料腌制入味,鲜味味道
《炒》最后的炒制工艺,成品出锅
好友相聚口味不一 一锅两吃好方便
既可以是干锅又可以是火锅，先是做好的鸭头以干锅上锅，吃完鸭头后再以火锅形式涮食。

核心技术培训

干锅鸭头 干锅牛蛙 干锅排骨 干锅大虾 干锅肥肠 干锅鸡 干锅兔 干锅鱿鱼 干锅土豆片 干锅花菜

培训内容
1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。
2、干锅底料的识别和配方。
3、香料的识别和配方。

4、秘制干锅酱的制作和处理。
5、辣椒的制作方法。
6、干锅底料的炒制方法。
7、干锅系列味型的调配方法。
8、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
9、红油和老油的处理方法。

核心配方完全传授，学生实际动手操作

不限定学员的学习时间，直到学会为止